前言?



第一章? 粧點生活的香氣

1-1? 存在我們周遭的各種香氣

1-2? 香氣的神奇力量

1-3? 人類與香氣的五千年歷史



第二章? 大自然提供的各種香氣

2-1? 從植物提煉香氣

源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」

「萃取法」保護不耐熱的香氣

最原始的香氣提煉法「壓榨法」

不同部位，香氣也不一樣

2-2? 取自動物的珍貴香氣



第三章? 身體感受香氣的機制

3-1? 植入在細胞中的香氣感受器

3-2? 身體感受香氣的機制

3-3? 人類的嗅覺可辨識幾種香氣？



第四章? 香氣的描述方法

4-1? 描述香氣的語言

4-2? 氣味質地的表現

4-3? 香氣結合色彩

4-4? 香水的分類?



第五章? 解開香氣分子之謎

5-1? 分離出香氣成份

5-2? 利用氣體分離香氣──氣相層析儀

5-3? 學習化學構造



第六章? 香氣的分子化學

6-1? 產生香氣的分子條件

6-2? 分子構造決定香氣

香氣分子的兩個集團

官能基與香氣的關係

不同的幾何異構物產生的不同香氣

不同的位置異構物產生的不同香氣

不同的光學異構物（optical isomer）產生的不同香氣

化學構造的小幅改變連帶改變了香氣



第七章? 香氣的測量

7-1? 香氣物質的量與香氣的強度

7-2? 香氣的測定

測量香氣物質的困難性

測量香氣的強度

7-3? 以機器設備測量氣味



第八章? 來自大自然的香氣分子

8-1? 來自植物的香氣分子

柑橘類的香氣（柑橘類〔citrus〕的分子）

花香（花香類分子）

芳香性樹脂類的甘甜香氣（香脂類〔Balsamic〕的分子）

讓人聯想到藥草的香氣（香草〔Herbal〕類的分子）

薄荷調的香氣（薄荷類的分子）

木香味（木質調的分子）

香辛料調的香氣（香料調的分子）

動物般的氣味（動物香調的分子）

成熟水果的香氣（果香調的分子）

8-2? 來自動物的香氣分子



第九章? 從天然香料到合成香料

9-1? 最早的合成化學分子──硝基苯（nitrobenzene）

9-2? 合成天然香氣的分子

薰衣草的溫和香氣──芳樟醇（linalool）

薄荷的香氣──薄荷醇（menthol）

9-3? 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子? ? ??

麝香的替代品──酮麝香（Musk ketone）

合成「真品」麝香

9-4? 人工香料分子的合成? ?

鈴蘭的香氣──安定性的改良

薔薇的香氣──持續性的提升

茉莉花的香氣──微量成份

木質調香氣的展現



第十章? 香氣分子的效果與安定性

10-1? 香氣分子的效用

香氣可以控制血壓或食慾嗎？

利用香氣消除壓力

香氣與失智症

老化與氣味的感覺

10-2? 香氣分子的安定性

以為來自大自然就比較安全的誤解

香氣分子的毒性

香氣分子引發的過敏

光毒性

其他毒性

有關毒性的法規



第十一章? 舒適香氣的祕密

11-1? 多種香氣的組合

11-2? 觀察香水的香氣分子組成

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結語

補充說明? 學習化學構造

卷末資料? 植物中含有的香氣分子

索引